Brioche suisse de C. Felder

Publié le par Noémie Rabeau

Brioche suisse de C. Felder

Cela fait un bon moment que je voulais réaliser ces délicieuses brioches garnies de crème pâtissière et de pépites de chocolat que l'on trouve dans la plupart des boulangerie. Et un jour je suis tombée sur cette recette de C. Felder, certes un peu longue à faire mais elle en vaut la peine !!!

Ingrédients pour 8 à 10 brioches :

Pour la pâte à brioche :

  • 250 g de farine
  • 10 g de levure de boulangerie (pour moi 1 sachet levure préparation brioche + 3 càs de lait)
  • 30 g de sucre
  • 165 g de beurre à température ambiante
  • 3 œufs
  • 1 càc de sel (pas pour moi)

Pour la crème pâtissière :

  • 25 cl de lait
  • 1 càc de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 1 càs bombée de farine

Pour la garniture et la finition :

  • 120 g de pépites de chocolat
  • 50 g de sucre
  • 5 cl d'eau
  • 1 œuf entier pour la dorure

Préparation de la pâte à brioche :

Mettre le sachet de préparation pour brioche avec les 3 càs de lait dans le bol du cook'in 40 sec, 40°C, vitesse 2.

Ajouter la farine, le sucre, les œufs et appuyer sur la touche pétrin 2, 3 minutes.

Incorporer le beurre mou coupé en dés et pétrir de nouveau 4 minutes. Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser pousser 1 heure.

L'aplatir en un rectangle et placer au frais pour 2h puis 20 min au congélateur.

Préparation de la crème pâtissière (pendant que la pâte est au frigo) :

Faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre au fouet. Ajouter la farine et la maïzena tout en fouettant.

Lorsque le lait arrive à ébullition, enlever la gousse de vanille et le verser sur le mélange précédent tout en fouettant.

Remettre la préparation dans la casserole et laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe sans cesser de fouetter.

La transférer dans un récipient propre, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

Préparation des brioches :

Sortir la pâte du congélateur et l'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Sortir la crème du frigo et la fouetter pour la rendre lisse.

Déposer la pâte sur le plan de travail et recouvrir la moitié inférieure de crème pâtissière. Lisser à l'aide d'une spatule.

Répartir les pépites de chocolat.

Replier le pli de pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer les bulles d'air. Aplatir au rouleau pour obtenir une surface bien lisse.

Découper des rectangles de pâte d'environ 3 à 4 cm à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Placer ces rectangles sur une silpat ou papier sulfurisé en les espaçant bien.

Recouvrir de film et laisser reposer pendant 2h30.

Réalisation du sirop :

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Le sucre doit être complètement dissout. Laisser refroidir.

Finition :

Fouetter l'œuf.

Lorsque les brioches ont bien levées, les dorer délicatement avec le mélange précédent.

Enfourner pendant 10 à 12 min dans un four préchauffer à 170°C.

A la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop.

Brioche suisse de C. Felder

Avant la pousse

Brioche suisse de C. Felder

Après la pousse

Brioche suisse de C. Felder

Après cuisson

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